Akademie Blog

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Impressionen von den letzten Kursen zum Diplom Käsesommelier/ière in der Heiderbeck Akademie. Nach zwei aufregenden und intensiven Wochen ist die Freude, das begehrte Diplom in den Händen zu halten, riesengroß. Wir bieten den Absolventen sämtliche mögliche Unterstützung auf ihrem Weg in den Käseolymp.

Lehrgang zum Diplom Käsesommelier Frühjahr 2022

Bild der Abschlussklasse vom Lehrgang zum Diplom Käsesommelier an der Heiderbeck Akademie im Frühjahr 2022
Bild von Yvonne Schlager mit ihrem Diplom
Bild von Tanja Schmidt mit ihrem Diplom zur Käsesommeliere
Bild von Nicole Geissler mit ihrem Diplom zur Käsesommeliere
Bild von Stefan Beissler mit seinem Diplom zum Käsesommelier
Thomas, Yvonne und Nicole posieren mit ihrem Diplom zum Kässommelier vor der Heiderbeck Akademie
Bild von David Kramer mit seinem Diplom zum Käsesommelier
Bild von Susanne Holland mit ihrem Diplom zur Käsesommeliere
Bild von Klaus Hahn mit seinem Diplom zum Käsesommelier
Tanja Schmidt posiert mit ihrem Käsewagen vor der Heiderbeck Akademie
David Kramer posiert mit seinem Käsewagen
Klaus Hahn in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts
Stefan Beissler in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts
David Kramer in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts
Nicole Geissler in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts
Karin Kendlinger in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts
Susanne Holland in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts
Tom Asmus in der Mitte, Adelheid Kühmayer links und Hans Chisté rechts

Lehrgang zum Diplom Käsesommelier Herbst 2021

Anett Sander und Cathleen Römer präsentieren ihr Diplom zum Diplom Käsesommelier in der Heiderbeck Akademie
Franziska Schröter präsentiert ihr Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans-Peter Chisté
Cathleen Römer präsentiert ihr Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans-Peter Chiste
Miriam Lichtinger präsentiert ihr Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans-Peter Chiste
Angela Schlüter präsentiert ihr Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans-Peter Chiste
Elias Fessler präsentiert sein Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans-Peter Chiste
Carmen Arroyo präsentiert ihr Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans Peter Chiste
Nicole Schwarzfischer präsentiert ihr Diplom im Beisein von Schulungsleiter Hans-Peter Chiste
Anett Sander und Angela Schlüter präsentieren ihr Diplom zur Diplom Käseommeliere in der Heiderbeck Akademie
Cathleem Römer und Carmen Arroyo posieren vor dem Eingang der Heiderbeck Akademie
Das Gruppenfoto vom Jahrgang 2021 zum Diplom Käseseommelier in der Heiderbeck Akademie
Franziska Schröter trainiert den Verkauf am Käsewagen mit Trainer Andreas Albrecht und zwei Mitschülerinnen

Lehrgang zum Diplom Käsesommelier Herbst 2020

Szene während des Lehrgangs zum Diplom Käsesommelier

Neu im Trainerteam

Der neue Wifi Trainer Andreas Albrecht stellt sich vor und berichtet über den neuen "Blended Learning" Modus zum kommenden Lehrgang.

 

Bild von Alexandra Zuber mit ihrem Diplom zur Diplom Käsesommeliere. Rechts daneben Schulungsleiter Hans-Peter Chisté.

Über meine Ausbildung zur Diplom Käsesommelière- von Alexandra Zuber

„Vor 15 Jahren hab ich aus Personalmangel im Verkauf in einer Bio-Fleischerei ausgeholfen. Ich hatte überhaupt keine Ahnung und noch nie zuvor an der Theke gearbeitet. Schon am ersten Tag wusste ich : Das ist meine Berufung! Es hat mir soviel Spaß gemacht, dass ich in meinem Hauptberuf die Stunden verkürzt habe und 2 Tage die Woche an der Theke stand – aus purem Spaß.
Das habe ich 9 Jahre gemacht , bis eine private Veränderung einen Umzug forderte. Mir war klar, ich möchte unbedingt an der Theke weiter arbeiten und fand bei Edeka eine neue Herausforderung!
Sehr schnell weckte der Käse mein Interesse, er war Neuland und begeisterte mich. Diese vielen Geschmacksnuancen, die Vielfältigkeit – ich war geflashed. Da es mir immer wichtig ist, eine gute Verkäuferin zu sein, hab ich mir Bücher über Käse gekauft , hab die Fachzeitschrift „die Käsetheke“ abonniert, hab viel im Internet recherchiert und durfte dann edekaintern an Käseschulungen teilnehmen..
Meine Leidenschaft war neu erfunden ❤️
Heiderbeck lernte ich 2019 bei ihrer grandiosen Hausmesse in Fürstenfeldbruck kennen und gleichzeitig auch Marcus Böhmer, mit dem mich seitdem ein sehr freundschaftliches Verhältnis verbindet, er hat immer ein offenes Ohr und gute Ratschläge parat.
Er war es auch, der mich immer wieder Richtung Sommelière anstupste.
Nachdem es mich privat 2020 nach Bremen an eine neue sehr, sehr große, autarke Käsetheke bei Edeka verschlagen hatte, konnte ich durch die Kolleginnen und auch durch weitere Schulungen in Hannover mein Wissen noch mehr vertiefen.
Als ich 2022 nach Bregenz zum Vorarlberger Käseanschnitt eingeladen wurde und mich dort vom Käsekaiser Harald Weidacher bestärken lies, war mein Weg klar: Ich möchte Diplom-Käsesommeliere werden.
Der Umzug zurück in den Süden stand bevor, deshalb hab ich mich bei Heiderbeck zum Sommerkurse 2022 angemeldet.
Ich fuhr mit einer Aufregung und emenzer Vorfreude nach Olching und lernte tolle Mitstreiter kennen.
Unseren Kurs führte Hans-Peter Christè, der mit seinem charmanten Witz und seinem unfassbaren Wissen die ein oder anderen blank liegenden Nerven immer wieder beruhigte.
Es waren 6 sehr intensive und auch anstrengende Wochen, mit viel Input an Fachwissen- das ich aufsaugte wie ein Schwamm und mein Kopf sich trotzdem wie ein Sieb anfühlte.
Wir hatten Präsenztermine, die unheimlich schön waren , da wir in der Gruppe miteinander lernen konnten und das Miteinander und stark machte. Bei den Online-Meetings von zuhause aus saß ich dann mit meinen Unterlagen oft bis spät abends und lernte und lernte.
Mit gutem Erfolg habe ich dann nach 6 Wochen meine Prüfung bestanden.
Danach habe ich eine neue Käsetheke bei Edeka übernommen und merkte beim beraten, bedienen und auch im Umgang mit dem Käse wie sicher ich mich plötzlich fühle, wieviel professionelles Wissen ich in den 6 Wochen erlernt habe und wie wichtig es ist Fachwissen zu haben.
Die Kunden schätzen dieses wahnsinnig und meine Zahlen bestätigen dieses Erfolg…
Deshalb würde ich jedem diese wertvollen Kurse an der Heiderbeck-Akademie ans Herz legen und dringend empfehlen.
Ich lebe meine Leidenschaft für Käse tagtäglich in meinem Berufsleben aus. Ich zaubere sehr gerne Frischkäsekreationen und Käsetorten.
Die Kunden angle ich gerne mit einer kleinen Ecke meines Lieblingskäses, dem Alta Badia und einem Klecks Furore Bodenseeapfel-Senfsoße.. So komm ich ins Gespräch und geb gleichzeitig mein Wissen und Begeisterung an sie und meine Kollegen weiter.
I❤️🧀
Alexandra Zuber
Bild von der Diplom Übergabe an Nadja Thoma mit ihrem Zeugnis zum Diplom Käsesommelier. Rechts Lehrerin Christina Nussbaumer, links Hans Peter Chiste.

Meine Zeit in der Heiderbeck Akademie - von Nadja Thoma

Als ich vor einigen Jahren, als totaler Quereinsteiger, an die Bedientheke des Edeka Markt Burkls kam, wusste ich über Käse noch viel weniger als über Wurst und Fleisch.

Durch verschiedene Edeka Schulungen und letztendlich durch den daraus resultierenden Kontakten, bin ich immer mehr auf die Firma Heiderbeck aufmerksam geworden.

Mir wurde die hier große Ehre zuteil, einer der ersten zu sein, die eine Ausbildung zur Käsethekenfachkraft erfolgreich abgeschlossen haben.

Zwei Jahre später hab ich mich auch getraut, meinen Diplom-Käsesommelière bei der Heiderbeck Akademie abzuschließen.

Ich bin unheimlich dankbar, dass mir diese Tür geöffnet wurde und die zwei Fortbildungen meine Liebe, zum Produkt Käse, entfacht haben.

Heiderbeck hat es geschafft mir in kurzer Zeit ein enormes Wissen über Käse so zu vermitteln, dass ich es in meinen Job, an der Bedientheke, kundenorientiert und verkaufsfördernd einsetzen kann.

Als erste Etappe, die Ausbildung zur Käsethekenfachkraft.

Hier wird einem die Tür in die Welt des Käses aufgemacht und man bekommt einen kleinen Vorgeschmack wo die Reise hingeht.

Dann als Abschluss als Diplom-Käsesommelière.

Hier wird aus dem kleinen Vorgeschmack der vorherigen Ausbildung, eine Masse an Wissen, die einem auf professionelle Art und Weise und mit sehr guten Lehrern vermittelt wird.

Ich bin mir sicher das es einigen Mitarbeitern ähnlich ergeht wie mir.

Am Anfang der Bedientheke ist das Wissen über die Produkte einfach noch nicht in großem Umfang vorhanden.

Deshalb würde ich jedem interresierten Mitarbeiter/innen, an der Theke, die Fortbildungsmöglichkeiten von Heiderbeck empfehlen.

Gemeinsam können wir unseren Kunden die Qualität und Vielfalt des Käses näher bringen. Ob einfach gehaltene Käsesorten die alleine überzeugen, wie mein Liebling Gipfelpurist, oder ausgefallene Kreationen von den Zauberern der Käse Affinage.

Käse kann so viel mehr sein, als viele glauben zu wissen.

Nadja Thoma

Larisa Krausel präsentiert ihr Diplom als Diplom Käsesommeliere. Links steht Christina Nussbaumer, rechts steht Hanspeter Chiste

Mein Weg zur Diplom Käsesommelière - von Larisa Krausel

Meine Erwartungen an den Ausbildungskurs waren sehr hoch, habe ich mich doch im Vorfeld darüber informiert. Ich habe für diese Weiterbildung in meinem Betrieb gekämpft, trotz Gegenwind aus verschiedenen Richtungen.

Die Heiderbeck Akademie bietet ein optimales Umfeld für diese Ausbildung und stellt zusammen mit dem Wifi Niederösterreich Fach- und Sachkompetzenz auf höchstem Niveau dar.  Anspruchsvoll, sachlich verständlich und praxisbezogen vermittelten uns die Dozenten Christina Nussbaumer und Sarah Schönenberger das Käsewissen für die Themengebiete Frankreich, Schweiz und Österreich. Florian Mollling erfüllte das eher trockene Stoffgebiet Käsetechnologie mit leben und machte es so für mich anschaulich.

Am 8. Tag war für mich der “Riemen runter”. Ich dachte, das packst du nicht.  Aber der Zusammenhalt in unserer Gruppe war genial und wir motivierten uns gegenseitig. Hans-Peter Chisté, unser Lehrgangsleiter, unterstütze uns sehr dabei, war stets mit seiner Fachkompetzenz an unserer Seite und gab uns so manchen nützlichen Tipp aus seinem Erfahrungsschatz.

Aber ich habe nicht nur Fachwissen aus meiner Ausbildung zur Diplom Käsesommelière mitgenommen, auch einen ganzen Rucksack voller ideen und viele schöne solziale Kontakte, die ich gerne weiterpflegen möchte. Ich danke den Dozenten und Ausbildern, den Organisatoren und meinen Mitstreitern für diese unvergessliche und prägende Zeit.

Larisa Krausel.

Sonja Linster empfängt ihr Diplom zur Diplom Käsesommeliere aus den Händen von Hans Peter Chiste und Adelheid Kühmayer

Über den Lehrgang zur Diplom Käsesommelière an der Heiderbeck Akademie - von Sonja Linster

Bereit seit 1999 bin ich im Unternehmen Rewe als Einzelhandelskauffrau tätig. Im Jahr 2005 bot sich mir die Möglichkeit, in den Servicebereich zur Käsetheke zu wechseln. Käse ist schon seit Kindertagen mein Steckenpferd und was war dann auch zugleich der Beginn meiner „Käseberufung“.

Dank meinem Chef konnte ich an allen Schulungen teilnehmen und mich so weiterentwickeln. Im Jahr 2017 begleitete ich meinen Chef dann zu seinem neu gebauten Markt nach Trier-Ehrang. Hier konnte ich mich an meiner Käsetheke nach meinen Wünschen und Vorstellungen frei entfalten.

Im Jahr 2018 bot mir Hr. Pojanow dann an, mir die Ausbildung zur Diplom Käsesommeliére zu ermöglichen. Diese Ausbildung absolvierte ich dann über die Wifi Niederösterreich an der Heiderbeck Akademie. Der Unterricht fand als Blockunterricht statt und war sehr interessant und umfangreich. Nach der bestandenen Prüfung in Olching, die aus drei Teilen bestand, durfte ich dann mein Diplom in Empfang nehmen und darf seitdem stolz den Titel „Diplom Käsesommelière“ führen.

Seitdem hat sich beruflich einiges bei mir getan. Es machte mir große Freude, die Kollegen in meinem Markt und in den anderen Märkten von Herrn Pojanow zu schulen. Die Beratung unserer Käsekunden ist noch viel intensiver geworden und wir können mit stolz sagen, dass wir viele neue Stammkunden, sogar aus dem entfernten Luxemburg oder Bitburg, gewonnen haben, die extra den langen Weg auf sich nehmen, um sich von uns beraten zu lassen und unsere Käsespezialitäten zu genießen. Unsere Käsetheke haben wir so weit umgestellt, dass wir hauptsächlich handwerklich hergestellte Produkte verkaufen, wie auch unsere Eigenproduktionen, bei welchen ich überwiegend mit Produkten unserer regionalen Anbieter arbeite.

Ich arbeite eng mit meinen Chef Hr. Pojanow zusammen, der ein fantastisches Wissen von Wein und Spirituosen hat.  Hier haben wir zusammen einige Käse und Wein Events mit großem Erfolg durchgeführt.

Alles in allem kann ich jedem Käseliebhaber die Ausbildung zum Diplom Käsesommelier nur empfehlen, es ist eine absolute Bereicherung und mit den kompetenten Ausbildern hat man jederzeit eine Hilfe an seiner Seite. Die Kontakte zu den Sommelier Kollegen sind auch so eng, das man sich bei Fragen oder Problemen weiter hilft.

Mein Fazit: Man ist nie zu alt für einen Neuanfang, um sich seinen Traum zu erfüllen.

Melanie Adams empfängt ihr Diplom zur Diplom Käsesommeliere aus den Händen von Adelheid Kühmayer und Hans Peter Chiste

Zu meiner Ausbildung zur Diplom Käsesommelière - von Melanie Adams

Mein Name ist Melanie Adams und ich habe am 26.10.19 meine Prüfung zur Diplom Käsesommelière in der Heiderbeck Akademie in Olching abgelegt.
In der zweiwöchigen Ausbildung standen täglich bis zu zehn Stunden Theorie und Praxis auf dem Programm.

Eine diplomierte Käsesommelière muss nicht nur alles über die Geschichte des Käses wissen, sondern auch aus welcher Region der Käse stammt, welche Milchart verwendet wird, wie der jeweilige Käsetyp hergestellt wird, wie sich Edelschimmel und Rotkulturen entwickeln, wie er gereift und gelagert wird.

Nicht nur Spezialwissen rund um das Produkt Käse standen auf dem Programm, sondern auch Schnitttechniken, Hygiene, gekonntes arrangieren eines Käsetellers oder die Frage nach Beigaben (Foodpairing).

Zur Zeit arbeite ich bei Rewe Rahmati in Köln an der Käsetheke. Dort bin ich unter anderem zuständig für die Käsebestellung, Thekenpräsentation und dem aktiven Verkauf.

Durch das Wissen, welches ich in der Ausbildung erlangt habe, habe ich unser Angebot an geschützten Käse (g.U., AOP und DOP) und Käsespezialitäten verschiedener Käseländer erweitert und biete unseren Kunden wechselnde selbst affinierte Käsesorten an.

Ich bin froh, dieses Diplom an der Heiderbeck Akademie in Olching gemacht zu haben und ein Teil einer kleinen, feinen Runde zu sein.