Pasta al Dolomitenkönig

Nudelauflauf mit Pilzen, Lauch und Dolomitenkönig von Stefano Cavada
Zutaten für 4 Personen:
½ Lauch
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
300 g gemischte Pilze
500 g kurze Nudeln bereits gekocht, al dente (Rigatoni)
150 g Dolomitenkönig
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
für die Béchamelsoße
60 g Butter
60 g Mehl
1 Liter Vollmilch
Muskatnuss
Salz
Zubereitung:
Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den geschnittenen Lauch anbraten. Sobald er weich ist, die gewaschenen und geschnittenen Pilze hinzufügen, salzen und einige Minuten lang braten lassen, bis die Pilze gar sind.
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach einen Liter heiße Milch dazugeben.
Die Béchamelsoße salzen, mit gemahlener Muskatnuss würzen und kochen lassen, bis sie eingedickt ist. Zwei Esslöffel Pilze und Lauch beiseitestellen und den Rest unters Béchamel rühren.
Den Dolomitenkönig würfeln und ihn mit der Béchamelsoße und den bereits gekochten Nudeln vermischen, einige Würfel Dolomitenkönig beiseitelegen.
Die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben, mit geriebenem Hartkäse, ein wenig Lauch und gebratenen Pilzen, den übrigen Käsewürfeln und ein paar Butterflocken bestreuen.
Für 30 Minuten bei 160°C Umluft im vorgeheizten Backofen garen.